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（舌尖上的广州）《餐餐我做主》第324期桑拿菜

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餐餐我做主

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上传时间： 1970-01-17

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标签：桑拿菜

简介：

桑拿清远走地鸡是这里最受欢迎的一道菜式，鸡有很多种吃法，为什么桑拿鸡会这么受欢迎？凡是做桑拿菜，食材都需要切得很薄，这样才能熟得更快，才能保持肉质的嫩、滑；厨师会先把鸡拆骨再切丝，加入最基本的腌料油、盐和红枣肉、虫草花、姜片、葱白，没有其他复合味，这样做出来的食材，好坏一试便知。用最简单直接的方式，在最短的时间内把食材的鲜味和甜味带出，却不失嫩、滑。剩下的鸡骨还可以加入沙参、玉竹、北芪、党参、红枣等药材熬出一煲鲜甜浓郁的鸡汤，真是一绝！