湘菜-鸳鸯鲤 - 56网视频

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上传时间：2007-12-30

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频道：旅游频道
标识：营养美食湘菜厨艺
简介：鸳鸯鲤【配料】鲤鱼 750克。青豆 10克玉兰片 15克淀粉(蚕豆) 30克 ..[完整介绍]
简介：鸳鸯鲤【配料】
鲤鱼 750克。
青豆 10克玉兰片 15克淀粉(蚕豆) 30克火腿 15克香菇（干） 10克小麦面粉 20克鸡蛋 60克。
小葱 10克番茄酱 50克姜 1克香菜 20克味精 2克盐 3克白砂糖 20克香油 3克黄酒 25克猪油（炼制） 70克各适量。
【操作】
1.将活鲤鱼去鳞、鳃，在腹部切口去内脏，片开鱼尾，切开脊背，剔去整条脊骨，成为头部相连，身、尾分开的两片；
2.鲤鱼洗净后盛入盘中，用黄酒、精盐抹遍鱼身，腌约10分钟，擦干水待用；
3.将水发玉兰片、香菇、瘦火腿分别切成0.3厘米见方的丁；
4.将鸡蛋磕入碗内搅发，加入干淀粉、面粉、清水15毫升拌匀，一半抹在鱼皮上，余下的抹在鱼肉一面；
5.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热将鱼下锅，炸至外表淡黄，里面熟透；
6.将两片鱼腹均朝上摆入盘中，形成鱼和头部相连，身、尾分开的形状，似两条鱼；
7.炒锅内留油25克，烧至六成热时，放入玉兰片、姜末、香菇、精盐炒出香味，接着放入青豆、火腿、味精、葱段烧开；
8.用湿淀粉勾芡成白汁，浇在一片鱼腹上；
9.炒锅内放熟猪油，烧至六成热，下番茄酱、白糖、葱段烧开，用湿淀粉勾芡成红汁，浇在另一片鱼腹上；
10.两片鱼身再浇上芝麻油，香菜洗净拼放在两条鱼腹中间即成。
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