近年来，全球烘焙市场稳步增长，已超过3000亿美元。中国的烘焙业也呈现出快速增长态势。从11年到16年，中国烘焙业的复合增长率达到11.93％，行业规模达到251.82亿美元。它跻身前五名。预计行业市场将在17日结束。475亿元人民币。在如此庞大的市场背景下，越来越多的人选择学习西点烘焙。 接下来得西欧教你部分烘焙知识，记得拿小本本记好哟！ 由于新鲜水果很难保证质量，所以有时用冷冻水果的果蓉反而更胜一筹。这类果蓉通常是在水果最棒的时间采摘下来，洗净冷冻加工成果泥，味道可以保证，且没有添加剂。 果蓉中比较好的牌子有：Boiron宝茸，Ravifruit乐果纷 果仁 榛子：土耳其来的比较好 开心果：伊朗产的比较绿。意大利的是紫皮的，更贵。 果胶粉 果胶粉能起到凝固作用。酸可以帮助果胶粉凝固。 果胶粉分：软糖用果胶粉：X58, 黄果胶，苹果果胶；果冻用果胶粉：NH 果胶（慕斯里的果冻夹层用这个）。 吉利丁片和吉利丁粉 吉利丁片和吉利丁粉属于同一种物质。吉利丁粉略微更腥，但是更便宜。吉利丁粉需要和水一起融化，所以不太好掌握液体的量。 吉利丁片使用前需要在冷水中泡软。使用时放入热的液体中即可。 果胶 冷用果胶：冷凝果胶，一般用在刷冷用甜点如蛋糕水果类上。 热用果胶：镜面果胶，一般用来刷热的点心如苹果派。 覆盖巧克力（巧克力淋酱） 这种巧克力经过处理，可以无需调温即可达到调温巧克力的效果 脆，亮，不易融化。